L’olio, il simbolo della tradizione gastronomica del nostro Paese, icona della cultura Mediterranea. Da sempre elogiato per la sua qualità superiore alla norma, l’olio Italiano deve rispettare determinati parametri stabiliti dalla Comunità Europea. I parametri determinano la classificazione dell’olio dal punto di vista commerciale. Conoscere questi parametri ti aiuterà a comprendere meglio le etichette e orientarti in modo pi consapevole nella scelta dell’olio da servire a tavola.
Le tipologie di olio che analizzeremo sono: extravergine di oliva, vergine di oliva, vergine di oliva lampante, di oliva rettificato, di oliva, di sansa grezzo e di sansa di oliva.
Classificazione
Passiamo in rassegna tutte le tipologie di olio di oliva riconosciute dalla Comunità Europea, soffermandoci sulle caratteristiche distintive di ognuna.
- Olio extravergine di oliva: possiede le caratteristiche organolettiche più pregiate con la presenza di acido oleico deve mantenersi al di sotto dei 0,8 grammi per 100 grammi.
- Olio vergine di oliva: è meno puro del precedente. Il suo indice di acidità non deve essere al di sopra di 2 grammi per 100 grammi.
- Olio di oliva vergine lampante: come l’olio vergine ed extravergine, si ottiene attraverso spremitura meccanica. Ma a differenza di questi ultimi presenta difetti organolettici e un’elevata acidità, non è commestibile. Il suo indice di acidità supera i 2 grammi per 100 grammi.
- Olio di oliva rettificato: è prodotto dalla raffinazione dell’olio lampante. Non ha il sapore e il profumo tipico dell’olio di oliva.
- Olio di oliva: è una miscela di oli raffinati e oli di oliva vergini con tasso acidità inferiore all’1%.
- Olio di sansa grezzo: è realizzato con i residui della spremitura e viene estratto grazie a solventi chimici. Non è commestibile.
- Olio di sansa di oliva: non è commestibile e viene decolorato, deodorato, privato dell’acidità e raffinato. Solo aggiungendo una certa quantità di olio vergine diventa un prodotto per essere consumato a tavola.
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